チャーシューメン1250円
☆透明スープから想像できない旨味
●透明な清湯スープからは想像できないくらいの旨みが詰まっているスープです。 ●動物系のしっかりした旨味の中に野菜系のまろやかな旨味を感じました。 ●埼玉の「ぜんや」を想起するようなクリアな見た目と味のスープです。
☆モチモチのストレート麺！
●小麦の香り豊かなモッチモチの中太麺と淡麗なスープとがお互いに両立して主役として主張している気がしました！ ●スープと麺の一体感を狙うために淡麗スープに低加水の細麺や全粒粉入りの極細麺を合わせるのが最近の流行です。 ●これほど透明なスープで、太めの麺に負けない力強さは中々出すことができないと思います。
太めの麺は麺自体がしっかり主張するので、スープが弱すぎると麺が勝ってしまうのでそのバランス感覚がとても難しいのです。
☆極厚のチャーシューも絶品！！
●じっくりとローストされたチャーシューで、煮豚のようにスープにタレが染み出してしまう恐れがなく、スープに雑味を与えないので、淡麗なスープにベストマッチだと思いました！
●日・祝 定休日 JR「巣鴨」駅から徒歩2分ほど
●噛めば噛むほど炭火焼いたような香りが口いっぱいに広がる極厚チャーシューですを☆営業時間
● 月・火・木～土
11:30～15:00 17:00～21:00
11:30～19:00
水曜日
☆アクセス
